Le ceviche

Le ceviche est un plat emblématique de la côte péruvienne, réputé pour sa fraîcheur et sa saveur. Il est composé de poisson frais mariné au jus de citron, accompagné d'oignon rouge, de piment, de coriandre, de sel et de poivre. D'autres ingrédients, comme la patate douce, le maïs et la cancha (maïs grillé), sont fréquemment ajoutés, mais varient selon les régions. Caractéristiques principales du ceviche péruvien : Base : Poisson frais, de préférence blanc (bar, sole, mérou). Marinade : Jus de citron frais, qui cuit le poisson. Arômes et saveurs : Oignon rouge coupé en julienne, piment (citron vert ou jaune), coriandre, sel et poivre. Accompagnements : Patate douce et maïs cuits, cancha (maïs) grillé, et parfois yuyo (herbe), laitue, etc. Variétés : Ceviche mixte (aux fruits de mer), ceviche de palourdes noires, ceviche de crevettes, etc. Importance culturelle : Patrimoine culturel : Le ceviche a été déclaré patrimoine culturel national et la Journée nationale du ceviche est célébrée chaque 28 juin. Identité nationale : Il est considéré comme un symbole de la gastronomie et de l’identité culturelle péruviennes. Héritage culinaire : Ses racines remontent aux cultures précolombiennes et ont évolué avec l’intégration d’ingrédients espagnols comme le citron. Influence régionale : Chaque région du Pérou adapte son ceviche à ses ingrédients locaux et à ses goûts particuliers. Le ceviche est non seulement un plat délicieux, mais aussi une expression de l’histoire, de la culture et de la richesse gastronomique du Pérou, avec une grande variété de saveurs et de présentations.